카슈미르에서 중단되는 전통 도구

절구와 유봉의 사용은 카슈미르의 풍부한 문화유산과 고대 요리 기술과의 연관성을 상징합니다.

삐걱거리는 소리를 내는 자동차가 거리를 질주하며 먼지를 일으키고 있습니다. 귀청이 터질 듯한 소음과 거슬리는 안개는 Saderkot Bala 매장 내부의 돌과 나무 제품으로 둘러싸인 60대 남성의 명상적인 자세를 깨뜨립니다.

남자는 부루퉁한 상태에서 사회의 '부조리한 일상감'에 대해 의문을 제기하기 시작한다. 강렬한 성찰을 통해 하지 사날루아는 '부적응자와 질병에 걸린 인간'을 만들어낸 변화하는 습관, 전통, 현대적인 생활방식에 대해 이야기하게 됩니다.

늙은 경비원이 투덜대 보이는군요. 주변 세계는 빠르게 변화하고 있으며 오랫동안 전통적인 도구를 버렸지만 그는 여전히 빈티지 그릇에 대해 낙관적입니다.

"우리는 이제 거의 100년 동안 돌을 조각해 왔습니다." 그는 우울한 태도로 사업 브리핑을 시작합니다. "처음에는 아버지였고, 그 다음에는 나에게 왔습니다."

돌이 많은 모르타르(kanz)와 목본 막자(tchou'ti)는 카슈미르 음식 문화의 필수적인 부분입니다. 현지 요리에서 이 두 가지 도구는 향신료를 갈고, 페이스트를 만들고, Wazwan과 같은 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다.

그러나 이러한 축제용 유용성을 넘어서 일상적인 가정용 사용은 오랫동안 퇴색되었으며 현대적인 장치로 대체되었습니다.

큰 절구와 유봉은 시간이 지나면서 대부분 사라졌습니다. 고대 여성들은 안뜰에서 이러한 도구를 사용하여 곡식과 향신료를 번갈아 가며 맷돌로 갈았습니다.

이러한 문화적 관습이 사라지면서 Sanalluah는 카슈미르의 모든 가정에서 모르타르를 사용했던 시대에 대한 향수를 느끼게 됩니다.

"사람들은 거기에 향료와 보리를 찧곤 했어요"라고 55년 동안 돌을 조각한 이 남자는 말합니다. "하지만 기계가 모든 것을 바꿔놨어요."

Saderkot 매장에 있는 Haji Sanallauh. [FPK 사진/ 살리카 아민]

사날루아의 고향인 사데르코트 발라(Saderkot Bala)는 만스발에서 7km 떨어진 반디포라(Bandipora) 지역 북쪽에 위치한 조용한 마을이다. 돌조각 기술은 약 100년 전에 시작되어 문화유산이 되었습니다.

원주민들은 정부에 로열티를 지불한 후 산에서 돌을 나르곤 했습니다. 그러나 2016년 칙령에서는 석재 추출을 금지하고 이러한 전통적인 관행을 더욱 문제에 빠뜨렸습니다. 이 법령은 도시의 언덕에 있는 채석장이 전면적으로 금지되는 것과 동시에 내려졌습니다.

“돌 추출에 대한 제재는 우리의 부상에 대한 모욕이었습니다.”라고 젊은 석공인 오메르 아마드(Omer Ahmad)는 말합니다. "이전에는 치명적인 압축 폭발로 큰 구멍을 만들어 산에서 돌을 가져오곤 했습니다. 그 위험한 작업은 이곳에서 많은 생명을 앗아갔지만 전통을 위해 우리는 계속했습니다."

지역 주민들은 Saderkote Bala의 지형이 돌 조각을 선호한다고 말합니다. 이 지역은 토양이 낮은 산으로 둘러싸여 있습니다.

Omar는 계속해서 "여기 산에서 데버 스톤을 추출합니다"라고 말합니다. "이 돌은 모르타르로 쉽게 성형할 수 있습니다."

Niy'em ti Tchou'ti. [FPK 사진/ 살리카 아민]

수세기 동안 두 가지 고대 도구 세트인 절구와 유봉은 재료를 갈고, 분쇄하고, 혼합하는 데 사용되었습니다.

Saderkot Bala의 나이든 여성 Mugal은 "이전에는 보리를 추출하거나 향신료를 갈는 데 이러한 도구를 사용했습니다."라고 말합니다. "우리는 부엌 정원에서 재료를 모아 집에서 향신료를 만들곤 했습니다."

그러나 이제 무갈은 기계로 만든 향신료가 부엌에 들어가고 전통이 끝났다고 한탄합니다.

기계로 갈아 만든 향신료. [FPK 사진/ 살리카 아민]

이러한 전통적인 도구가 여전히 오래된 관행으로 판매되고 있는 Saderkote Bala에서는 변화가 극명합니다. 이전에 만들어 사용했던 큰 필사자 및 유봉과 달리, 돌 조각가는 이제 작은 주방 그라인더를 판매합니다.

마을 주민 Abdullah Wani는 이렇게 회상합니다. "예전에는 마른 벼를 절구에 갈아서 냄비에 보관했습니다. 가루로 만든 쌀은 소금 차와 함께 마셨습니다. 이것이 카슈미르에서의 우리 생활 방식이었습니다."

그러나 요즘에는 안뜰에 있는 절구와 막자를 사용하는 사람이 거의 없기 때문에 집에서 만드는 쌀가루와 향신료는 이제 희귀한 품목이 되었다고 Wani는 말합니다.